Si hay algo que nos caracteriza como mexicanos es la calidez y alegría que mostramos ante cualquier situación. La fiesta, comida, risas, amigos, abrazos y baile nunca pueden faltar en reuniones donde haya por lo menos un mexicano presente. Sin embargo, la actual emergencia sanitaria nos ha orillado a encontrar nuevas maneras de convivir. Mantener la Sana Distancia y en la medida de lo posible permanecer dentro de casa, han sido los nuevos estatutos mundiales para evitar la propagación de COVID-19.
Frente a estas medidas, industrias enteras comenzaron a vivir los estragos, siendo el sector restaurantero uno de los más afectados. El sector se ha visto obligado a revolucionar. El proceso de recuperación de la economía será paulatino, sin embargo, dentro de las crisis siempre se pueden generar oportunidades.
Y más ahora que estamos a pocos días de celebrar el mes patrio. A diferencia de años pasados y por obvias razones, cualquier acto de conmemoración que se realice deberá ajustarse a las medidas de higiene y seguridad.
En tiempos de crisis la creatividad es tu mejor aliada
Anteriormente la mayoría de restaurantes consideraban el 15 y 16 de septiembre como temporada alta, ya que muchos implementaban menús especiales, noches con temática mexicana, karaokes, promociones especiales, paquetes familiares, etc. Pero este año tendrá que ser bastante diferente.
Para nadie es un secreto que asistir a un restaurante a disfrutar de un delicioso platillo es toda una experiencia. Por ello, muchos restauranteros mostraron un poco de duda ante la noticia de ya poder reabrir sus establecimientos. Con un poco de temor pero con muchas ganas de hacer lo mejor, cientos de empresarios volvieron a abrir sus puertas bajo estrictas medidas de bioseguridad y prevención: toma de temperatura a comensales, tapetes sanitizantes, distancia entre mesas, , aforo no mayor al 40%, barreras físicas, sin menús impresos, ni música e instalación de mesas en la calle.
Con las bajas en los ingresos económicos en los últimos meses, resulta casi imposible brindar descuentos, realizar ofertas o realizar cualquier tipo de activación. Sin embargo, pensando siempre en ayudarte a seguir creciendo, te dejamos con algunas tácticas que te ayudarán a celebrar el mes patrio mientras cuidas de todos.
Reservaciones
Desde antes de vivir todo este proceso de confinamiento, el servicio de reservaciones ya estaba implementado en casi todos los restaurantes, sin embargo, ahora esta medida no solo servirá para garantizar un lugar en un horario y día determinado, sino que su principal función será para generar más seguridad.
Frente a las nuevas medidas que están tomando los comensales para tratar de retomar sus actividades cotidianas, acudir y consumir dentro de restaurantes ha sido una de las actividades más añoradas por todos. Tratando de retomar poco a poco el ritmo de vida cotidiano, existe una táctica basada en el protocolo de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) que son las reservaciones.
Además de todas las medidas de seguridad e higiene de las que ya hemos hablado en blogs pasados, se está tratando de hacer de las reservaciones un hábito entre los consumidores. La industria ha estado analizando ofrecer descuentos a los comensales si reservan con dos semanas de antelación.
Para facilitar este proceso, existen diversos sistemas que pueden ayudarte a hacer la gestión más fácil. Porque sabemos que entre más automatizados sean los procesos, mayor seguridad y eficacia tendrás en tus ventas.
Pre menús
Aunado a la medida anterior, el sector restaurantero también ha estado examinando la posibilidad de brindar algún tipo de recompensa/descuento si los comensales además de hacer sus reservaciones con semanas de anticipación, eligen un menú específico para el día de su visita.
Esta medida no solamente ahorrará tiempos de espera de los comensales, sino que también te ayudará a ti como dueño/chef/mesero, pues al tener mapeados los platillos que consumirá cada cliente podrás mejorar la organización en cocina.
Claramente los platillos deberán ser preparados pocos minutos antes de la llegada de los comensales, para evitar que queden expuestos al aire y se enfríen. Con esta medida estamos seguros de que tus clientes se seguirán sintiendo apapachados por ti y con la tranquilidad de consumir productos de alta calidad.
Entregas a domicilio con ingredientes listos para preparar
Como el ingenio mexicano no hay dos, y frente a los momentos de adversidad nos pintamos solos con soluciones simples pero efectivas. Después de los primeros meses de confinamiento, los restauranteros comenzaron a crear caminos de venta. Si los comensales no podían ir a los restaurantes, ellos irían hasta su casa.
Con ingredientes frescos, lavados, desinfectados, cortados e instrucciones precisas, varios restauranteros comenzaron a ofrecer sus platillos “listos para cocinar”. Durante estas fechas para celebrar el mes patrio ésta medida resulta muy útil al ahorrar tiempo. Aunque a simple vista pudiera parecer un poco extraño, de acuerdo con varios testimonios fue una táctica con muy buen recibimiento por parte del mercado joven.
Fue como brindarles la oportunidad de sentirse chefs por un día. Los pedidos llegaban a la casa de los comensales en cajas desinfectadas, cubiertas y con cada ingrediente guardado en bolsas de seguridad; las instrucciones estaban escritas para que los clientes pudieran preparar los platillos y poder disfrutarlos como si estuvieran en el restaurante pero sin tener que salir de casa.
Sabemos que todo esto también es parte de la nueva experiencia, pero para hacerla un poco más llevadera estas tácticas podrían ayudarte bastante. ¿Lo mejor? No necesitas de una gran inversión. Sabemos que son momentos complicados y el dinero debe ser administrado de maneras eficientes.
