El panorama en los negocios mexicanos sigue en constante cambio, y junto con ello la industria restaurantera debe adaptarse a los nuevos hábitos del comensal. Hace algunas semanas el semáforo epidemiológico cambió a color naranja en la Ciudad de México. Lo que para miles de restauranteros significó volver a ver la luz al final del túnel.
Más de 58 mil restaurantes volvieron a abrir sus puertas, sin embargo, la respuesta de los comensales no fue la esperada, pues los establecimientos tuvieron ocupaciones por debajo del 30%. Francisco Fernández, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (CANIRAC), mostró su desacuerdo ante el estatuto de que la reapertura fuera solo con aforo del 30 y 40%, pero para los empresarios esta medida fue un alivio después de tantos meses sin percibir ingresos.
La transición a la normalidad será gradual, y entendiendo una vez esto, el proceso de recuperación será más apacible. Pero ahora que las máquinas se han puesto en marcha de nuevo, es necesario saber que los hábitos de consumo han cambiado, por lo que debemos adaptarnos a las demandas del mercado.
Tras 110 días de inactividad restaurantera, los establecimientos con más vida, color y sabor de la Ciudad volvieron a abrir sus puertas. No obstante, la respuesta no fue la esperada. Es importante entender que desde los puestos de tacos de la esquina hasta los restaurantes de las avenidas principales de la Ciudad adolecieron caídas al 20% o menos de sus consumos habituales. Pero entonces tú como restaurantero ¿qué puedes hacer frente a esta situación?
¿Qué busca el nuevo comensal?
Para responder esta pregunta primero es necesario hacer una pequeña lista sobre las nuevas necesidades que tiene el nuevo comensal. Para así saber sus preocupaciones y poder cubrirlas de manera adecuada con tus servicios.
Actualmente todos buscamos seguridad, evitar estrés y poder cubrir las necesidades básicas. De acuerdo con el estudio “Entendiendo al comensal post COVID-19” de Guillermo Ponce Sabido, los comensales, y en general, los consumidores tienden a guardar sus ingresos ante una economía complicada o castigada, pues el cerebro se enfoca en atender las necesidades básicas:
- Comida
- Salud
- Seguridad
Todas las demás actividades pasan a un segundo o hasta tercer plano. Una vez entendiendo esta premisa será más factible adecuar tu restaurante ante la nueva lógica de los comensales.
Hambre de nuevos comensales
De acuerdo con Ponce Sabido, los comensales fijarán su atención en lo que tú les indiques. Por ello, implementar una estrategia de mercadotecnia donde resaltes la historia de tu establecimiento y de tus platillos serán la piedra angular en esta nueva adaptación. Aunado a ello, no debes olvidar que resaltar la manera en que preparas los alimentos, los utensilios que utilizas y las medidas de seguridad que estás implementando siempre brindarán más seguridad a tus potenciales comensales.
Para fomentar las buenas prácticas en esta Nueva Normalidad debes asegurar que tanto la preparación como la entrega de tus platillos sea la adecuada y genere confianza. Para lograrlo puedes apoyarte de empaques que transmitan identidad y calidad para asegurar tiempos óptimos, temperaturas correctas y manejo adecuado de los productos.
Por otro lado, el comensal también busca marcas reales, con sentimientos, personalidad y que entiendan la situación actual. Por ello, brindar un mensaje de agradecimiento personalizado en cada compra te ayudará a generar un vínculo más cercano.
Aún falta mucho camino por recorrer, por el momento todo se encuentra en constante cambio. En días pasados el Gobierno de la Ciudad mencionó que los semáforos serán focalizados y transitarán al color rojo en colonias con alta concentración de contagios de Covid-19. Medida que ha generado más incertidumbre entre los empresarios, pues aún no se sabe cómo se aplicará y el impacto que tendrá.
Es necesario estar pendiente de los anuncios que hagan las Instituciones Públicas de Salud ante cualquier cambio en las medidas de higiene y seguridad. Recordemos que cuidar de ti, es cuidar de todos.
